烘焙創(chuàng)業(yè)的7種經(jīng)營(yíng)方式
來源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數(shù):706????更新日期:2019-11-12
在中國(guó)市場(chǎng)的烘焙行業(yè),從服務(wù)形式來說,只有3種形式:面對(duì)面銷售形式、自選式銷售形式、第三種是將兩者結(jié)合。
服務(wù)形式的選擇是由店面定位和店面經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的面積決定的。但根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式來區(qū)分,就有多達(dá)7種的經(jīng)營(yíng)模式。而經(jīng)營(yíng)模式,又是由經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品所決定的。
此類型“傳統(tǒng)蛋糕房”是我們消費(fèi)者平常印象zui深刻的蛋糕房,也是目前國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)占有率zui多的經(jīng)營(yíng)模式。
此類“蛋糕專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般會(huì)堅(jiān)持不制作、不銷售面包類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如近年來在北京出現(xiàn)的“窩夫小子蛋糕店”及已在臺(tái)灣烘焙市場(chǎng)立足將近百年的“長(zhǎng)崎蛋糕店”
此類“面包專賣店”經(jīng)營(yíng)者一般堅(jiān)持不制作,不銷售面蛋糕類產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)。例如近幾年在中國(guó)大火的原麥山丘,只做面包,而且主打軟歐包。
此類的蛋糕房,一般面積不大,沒有辦法提供座椅區(qū),所以水吧提供的服務(wù)是簡(jiǎn)易的服務(wù)形式,產(chǎn)品都是外帶的形式。
此類蛋糕房一般營(yíng)業(yè)面積較大,可以提供顧客較多座位,除了包括簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外,也提供顧客外帶或外送服務(wù),例如目前北京的“泰迪黛斯蛋糕店”及臺(tái)灣的“亞尼克蛋糕店”。
蛋糕+面包+水吧(咖啡)的“復(fù)合式蛋糕房”
以銷售“面包+蛋糕+咖啡廳”為經(jīng)營(yíng)形態(tài)的“復(fù)合式蛋糕房”,一般營(yíng)業(yè)面積較大,可以提供顧客較多座位,除了包括簡(jiǎn)易水吧服務(wù)外,也提供顧客外帶或外送服務(wù),也是目前國(guó)內(nèi)各大城市較常見的大型面包店經(jīng)營(yíng)模式。例如北京的“味多美”、“金鳳成祥”。
一般此類“復(fù)合式蛋糕房”的營(yíng)業(yè)面積都在中型規(guī)模。如今市場(chǎng)上,已經(jīng)出現(xiàn)以便利商品為主、烘焙商品為輔的“便利商店”,為更多顧客提供購物便利。例如上海全家超商、羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7-11便利超市,都已陸續(xù)進(jìn)入烘焙市場(chǎng)參與競(jìng)爭(zhēng)。
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