翻糖蛋糕（FondantCakes）是一款甜點(diǎn)，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等，延展性非常好的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色的展現(xiàn)出來(lái)，造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬，充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的和諧結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流。
翻糖蛋糕為什么叫翻糖
翻糖音譯自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作為糖果流行一時(shí)，隨后又以裝飾于蛋糕表面的糖霜（Frosting）的形式廣受歡迎。
常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)。
翻糖其實(shí)就是糖，是甜的。
翻糖蛋糕的味道，主要取決于它里面的蛋糕部分，如果蛋糕部分好吃，那翻糖蛋糕就好吃。因?yàn)榉歉啾旧頉](méi)有什么特別的味道，就是像在吃糖。口感方面，翻糖蛋糕沒(méi)有奶油蛋糕吃起來(lái)那么軟糯，但是很Q彈，每一口都像在吃軟糖。
翻糖蛋糕的3大錯(cuò)誤認(rèn)知
誤區(qū)1：不能吃
對(duì)于翻糖蛋糕我們比較大的誤解是不能食用。比如在制作過(guò)程中，對(duì)于材料的選用與黏合劑的使用，如果沒(méi)有正確的解釋和說(shuō)明，都會(huì)給大眾造成誤解。
在翻糖蛋糕中會(huì)使用可食用的膠水作為黏合劑，使用的膠水是用泰勒粉與水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例調(diào)配而成。
其次便是花枝的問(wèn)題，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的選用十分關(guān)鍵。
國(guó)外的翻糖師會(huì)選用膠囊包裹鉛絲制成的花枝，但國(guó)內(nèi)并沒(méi)有這種材料?？紤]到成本問(wèn)題，有的翻糖師會(huì)使用紙包裹鐵絲制成的花枝，粘上膠水后，長(zhǎng)時(shí)間的存放會(huì)生銹，這類(lèi)產(chǎn)品確實(shí)是不能食用的，目前還有一種用塑料包裹鐵絲制成的花枝，就很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。
在網(wǎng)上看到很多翻糖愛(ài)好者在翻糖蛋糕上插花時(shí)一朵一朵地?cái)[，這樣不僅缺乏立體感，還破壞了蛋糕表面的完整度，影響食用時(shí)的體驗(yàn)。
如果對(duì)插花有所了解，就可以和翻糖工藝結(jié)合，選用先將花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。
誤區(qū)2：貴
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價(jià)格高，主要是貴在工藝。同樣在翻糖蛋糕中，根據(jù)工藝、用料和設(shè)計(jì)感的不同，也會(huì)在價(jià)格上體現(xiàn)出差異。
以刺繡蛋糕和比較普通的禮盒蛋糕為例，前者要有很強(qiáng)的翻糖工藝基礎(chǔ)和設(shè)計(jì)理念，而后者只需掌握基本的包面流程即可，差異顯而易見(jiàn)。
誤區(qū)3：不好吃
在我們印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一種略帶點(diǎn)沙沙的口感。但真的翻糖蛋糕是入口即化的感覺(jué)，口感類(lèi)似于大白兔奶糖。
造成口感不同主要的原因是材料的選用，目前市面上很多糖粉的廠(chǎng)商生產(chǎn)的糖粉規(guī)格和品質(zhì)都不一樣。使用韓國(guó)幼砂糖來(lái)制作翻糖蛋糕，粉質(zhì)非常細(xì)膩，無(wú)顆粒，用它制作出來(lái)的翻糖口感自然也相對(duì)更好。
誤區(qū)4：難學(xué)
世上無(wú)難事，只怕有心人。其實(shí)翻糖工藝與其他許多課程技能一樣，有它的系統(tǒng)理論與技巧。
