馬卡龍有另外一個(gè)稱號(hào)叫“少女的酥胸”，意為甜美的意思，確實(shí)，如今很多的人都喜歡馬卡龍，甜而不膩的感覺(jué)真是令人太喜歡了，今天老師就來(lái)分享一下制作馬卡龍的方法。
1、先將45g白糖放入料理機(jī)中打成粉末，再加入50g杏仁粉，一起打成細(xì)末（我買(mǎi)的杏仁粉不是很細(xì)）。
2、杏仁粉會(huì)出油，有點(diǎn)結(jié)塊。將糖粉杏仁粉混合的粉末進(jìn)行過(guò)篩。放一邊備用。
3、38g蛋白分兩次加入38g白糖，中途加入一滴色素，打發(fā)至硬性發(fā)泡（即倒扣不會(huì)滴落，提起打蛋器出現(xiàn)直立的尖角）。
4、分三次加入杏仁糖粉，翻拌均勻。一開(kāi)始面糊會(huì)有點(diǎn)干，等糖粉溶解后，提起刮刀拌好的面糊會(huì)成帶狀滴落。
5、將面糊倒入裱花袋，擠在油紙上。晾半小時(shí)到一小時(shí)，等馬卡龍表面觸摸沒(méi)有面糊粘手。（這個(gè)過(guò)程一定要耐心，注意面糊太稀馬卡龍表面會(huì)出現(xiàn)氣泡。）
6、表面形成一層糖膜后，送入烤箱，上下火150度中層，12-20分鐘（不同烤箱不一樣，馬卡龍有香味飄出時(shí)，要時(shí)刻盯住，這代表快烤好了）。6分鐘左右，我的馬卡龍出現(xiàn)裙邊。
7、出爐后，徹底放涼的馬卡龍脆脆的。將馬卡龍?zhí)钊雰?nèi)陷。馬卡龍本身很甜了，我用自制的酸奶，紗布過(guò)濾24小時(shí)，得到干燥不出水的希臘酸奶。取zui干燥的部分做內(nèi)餡。
8、填好內(nèi)陷的小馬！自制的酸奶奶酪不放任何東西。單吃比較酸，但配馬卡龍卻很合適！
9、拍照，拍照！馬卡龍制作的步驟一點(diǎn)都不復(fù)雜，唯有面糊的稠度和烤制的溫度特別有講究。
10、做完后，迫不及待嘗了，甜甜的馬卡龍配上濃稠的自制的酸奶奶酪，酸甜可口，真的很好吃。
11、曾經(jīng)在甜品店里吃過(guò)一次馬卡龍，真心難吃，沒(méi)想到自制的馬卡龍如此驚艷！
12、雖然沒(méi)有放一滴油，但是杏仁粉讓馬卡龍咬起來(lái)有油脂的味道！
13、試過(guò)三個(gè)版的馬卡龍，失敗兩次，唯有這個(gè)配方?jīng)]有復(fù)雜的技巧容易成功。吃不完的馬卡龍用保鮮袋密封好，冷藏保存。
老師還總結(jié)了制作馬卡龍會(huì)失敗的5大原因，望對(duì)大家能有幫助。
1、面糊中蛋白消泡了，導(dǎo)致濕度偏大，烘烤后表面塌陷。
2、原料中的水分偏多，比如杏仁粉受潮，蛋白中含水量大，用的液體色素比較多等。
3、低溫烘烤，溫度不夠，導(dǎo)烘烤致表面有褶皺，不平整。
4、配方中含糖量少，也會(huì)出現(xiàn)這種情況。
5、晾干的程度不夠。
