一、成分的不同
1：高面筋粉
高面筋蛋白質(zhì)平均為13.5%左右的面粉
2：中面筋粉
其蛋白質(zhì)的含量在11%左右的面粉
3：低面筋粉
里面包含13.8%的水分，粗蛋白質(zhì)9.5%的面粉
二、用途不同
1:高面筋
筋度強(qiáng)，為什么筋度強(qiáng)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，制作出來的面包具有彈性與嚼勁的面包，面條。在西餅多用與千層酥和奶油空心餅中。
2：中面筋
中面筋的含量在11%左右，很適合用來制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。大部分的中式點(diǎn)心都是用中面筋粉來制作的
3：低面筋
低面筋是用來制作蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮等點(diǎn)心的，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，跟蛋糕相似。
