酸奶戚風(fēng)蛋糕】
雞蛋120克,低筋面粉50克,牛奶35克,細(xì)砂糖40克,玉米油30克,酸奶1盒,麥片脆適量。
1、先將所有的食材都準(zhǔn)備好了,分別我們?cè)賹⒅亓恳捕挤Q好了,一會(huì)用的時(shí)候也會(huì)方便得很。
2、下面我們先來將蛋黃糊制作一下:準(zhǔn)備個(gè)無水無油的盆,里面加入玉米油,牛奶,細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器充分地?cái)嚢杈鶆?。再將分離出來的蛋黃放進(jìn)去,用手動(dòng)打蛋器打散,攪打均勻。
3、再將低筋面粉過篩到液體里面,用手動(dòng)打蛋器劃"Z"型攪拌均勻。攪拌均勻了以后蛋黃糊是非常細(xì)膩了,把保鮮膜蓋在上面,放一邊備用。
4、制作好蛋黃糊:干凈無水無油的盆里,加入分離好的蛋白,用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā),打發(fā)至蛋白出現(xiàn)魚眼狀,細(xì)砂糖(一共40克,分3次加入進(jìn)去)。繼續(xù)打發(fā),打至蛋白出現(xiàn)了細(xì)膩的紋路,第二次加入細(xì)砂糖,繼續(xù)打發(fā),打發(fā)至蛋白出現(xiàn)紋路但能保持幾秒鐘,第三次加入細(xì)砂糖,打蛋器調(diào)成低速打發(fā),繼續(xù)打發(fā)大約2分鐘左右,蛋白打好了能提起打蛋頭出現(xiàn)小彎鉤就可以了,就是下面圖片里面的狀態(tài)。
5、用刮刀取出來3分之一打好的蛋白,放進(jìn)蛋黃糊里面。
6、用刮刀翻拌均勻,從12點(diǎn)鐘的方向進(jìn)去,7點(diǎn)鐘的方向翻出,也可以用炒菜的手法。攪拌好的蛋糕糊細(xì)膩光滑,倒進(jìn)6寸戚風(fēng)模具里面,用牙簽在面糊里面劃拉幾下,去掉大氣泡。
7、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里面,上管120度,下管150度,底層烘烤50分鐘左右。出爐了以后震一下,倒扣在冷卻架上面,涼透以后脫模就可以了,脫模了以后的戚風(fēng)蛋糕放進(jìn)盤子里面,在表面淋上酸奶,撒上麥片脆,新鮮的水果,好吃的酸奶戚風(fēng)蛋糕就做好了。