在面包培訓的過程中都是需要用到鹽的，今天來討論一個問題，就是做面包能不能不加鹽？
有人肯定會有，你異想天開了吧？來，往下看
面包是人類zui古老的主食，人們將小麥粉和水揉成面團，烤過之后食用，這便是zui原始的面包。從這里可以看出，歷史zui初的面包中并沒有加鹽，在zui原始的面包中加入鹽之后，鹽便固定成為了面包的四大基本原料之一。面包的配方中可以沒有糖，卻一定不能沒有鹽。
你知道這是為什么嗎？
首先鹽它可以增強面筋筋力，在和面的時候不加鹽則是會導致很粘手等問題，面團沒有力量。
調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵速度
一般微生物在食鹽的用量超過1%（以面粉計）時能產(chǎn)生明顯的滲透壓，對酵母發(fā)酵有抑制作用，能降低發(fā)酵速度，并且能使酵母菌不過多地消耗面團中的糖，從而使zui后面包上色更加誘人。因此可以通過增加或減少配方中鹽的用量來調(diào)節(jié)和控制面團的發(fā)酵速度，更好地把握發(fā)酵狀態(tài)。
防止雜菌繁殖
在面團需要長時間發(fā)酵時，鹽能防止異常發(fā)酵，避免產(chǎn)生異味。
而不加鹽的面團，發(fā)酵過快，但因為面筋沒有力量，無法很好地包覆空氣，導致面團膨脹性不佳。
經(jīng)過大家的分析得出，鹽在面包有著以下五種作用
1、賦予面團彈性和延展性。
2、增強面筋，改善其氣體包覆能力，使面包內(nèi)相細膩均勻。
3、控制發(fā)酵速度，抑制雜菌繁殖，使面團狀態(tài)更穩(wěn)定。
4、增加面團中的殘留糖分，使面包更容易上色。
5、改善面包的風味。
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