細節(jié)決定成敗，一不小心的疏忽，總讓作品不完美，內心有遺憾怎么辦？趕緊來get實用干貨，作品從此完美無瑕，再也不用留遺憾。

NO1.方形烤盤如何墊烘焙紙

1.準備軟化至室溫的黃油，輕輕涂在烤盤上。

2.裁剪好寬度與烤盤內側尺寸一致的烘焙長條，將烘焙紙緊緊覆蓋在烤盤上，注意烤盤的直角邊要緊緊壓實。

3.放置好的di一張烘焙紙底部再涂上黃油，再取一張烘焙紙長條，上下方向放入烤盤中。

4.烤好的蛋糕輕輕一提就可順利脫模，且形狀齊整。


NO2.蛋糕如何快速分層

1.將蛋糕放置在烤盤上，找來比較長的牙簽。

2.從蛋糕側面的中間位置插入蛋糕中，插滿一圈。

3.然后用普通的牙線或棉線（干凈的無異味的線條）繞在牙簽上方，雙手拉緊細線兩端。

4.牙線在力的作用下將蛋糕切開。

5.拔掉牙簽，抹刀再插入分層中將上層的蛋糕移開即可。


NO3.如何解決打蛋器噴濺問題

1.找一個一次性紙盤（生日蛋糕的盤子即可），用刀子在中間挖孔。

2.用末端穿過紙盤的開口。

3.電動攪拌再也不用擔心噴濺出來弄臟衣服了。


NO4.吉利丁泡發(fā)技巧

吉利丁又名骨膠，在使用前，必須泡在冷水中軟化或「吸水」。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合;不然會變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分鐘。

2.把碗放到鍋子里隔水加熱，直到吉利丁清澈透明且溶解為止。冷卻后再使用。

實用秘訣：

先把水準備好，再加進吉利丁，否則會出現(xiàn)結塊，以致于無法有效溶解。

加熱要適度，否則會失去結凍的效果。


NO5. 中種法面包面團的制作

這種面團需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做出的面包也很柔軟。

1．將中種部分面粉和水慢速拌勻后，再改用快速攪拌至面筋開始擴展后即進行發(fā)酵。（溫度控制在24-26℃之間，在相對濕度75%，溫度26-28℃環(huán)境中發(fā)酵60-120分鐘，氣溫低時需放在醒發(fā)室內發(fā)酵）。

2．再將主面部分除油之外的原料，用中、快速攪拌均勻成面筋開始擴展后再加入種面打至擴展后加入油脂。

3．再以中速攪拌至面筋充分擴展后，zui后用慢速攪拌1分鐘。

4．延續(xù)發(fā)酵20分鐘左右后即可整形。