鳳梨酥是臺(tái)灣超有名的點(diǎn)心，

也是去臺(tái)灣旅行的人們必帶的伴手禮。

不僅是送朋友的很好禮物，

作為零食口感也是超好的哦！
 

說到鳳梨酥，它有一個(gè)歷史由來。由于早期的鳳梨禮餅做成大塊的，一般人家是消費(fèi)不起的，后來由臺(tái)中縣糕餅師傅，將這種餅改成同包子大小的“鳳餅”，仍然以菠蘿為內(nèi)餡。

由此他的“龍鳳餅”因?yàn)橛屑榈脑⒁?，慢慢成為了訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。經(jīng)過一代代的改良，鳳餅縮小成如今的每個(gè)大約二十五至一百克左右的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

但一般超市里購(gòu)買的鳳梨酥，為了使保質(zhì)期更長(zhǎng)，可能會(huì)添加保鮮劑，這樣鳳梨酥的口感就大打折扣了！

那么，怎么樣能不用跑到臺(tái)灣也吃到新鮮的鳳梨酥呢？

收藏下面的教學(xué)視頻，自己動(dòng)手做吧！
 

食材

無鹽黃油 220 克

細(xì)砂糖 20 克

鹽 2 克

全蛋液 55 克

低筋面粉 200 克

高筋面粉 100 克

脫脂奶粉 30 克  

鳳梨（菠蘿） 1 個(gè)


制作鳳梨酥，必須要親手制作鳳梨餡。而用100%菠蘿（鳳梨）果肉制作的鳳梨餡，那種滋味肯定是不可抵抗的。鳳梨果肉纖維使餡吃起來格外有質(zhì)感，微酸的口感刺激著味蕾，讓我們想一吃再吃。


制作鳳梨酥外皮，也需要親手完成！先將室溫軟化的黃油攪拌順滑，然后加入糖粉和鹽，攪拌成鵝黃色，分幾次加入蛋黃，攪打順滑體積增大，變成顏色鵝黃色的膏狀時(shí)，把奶粉和低筋面粉混合篩入，用橡皮刮刀壓拌均勻，面團(tuán)就做好了。
 

小貼士：

1、菠蘿切丁以后，擠干水是為了進(jìn)一步縮短炒餡的時(shí)間。如果你不嫌麻煩，也可以不擠干水直接炒餡，時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。

2、炒好的鳳梨餡，冷卻后會(huì)比剛炒好要更硬一些。鳳梨餡不要炒得太濕，否則做好的鳳梨酥的酥皮會(huì)容易變得太軟。

3、一道好吃的鳳梨酥，除了有分量十足的餡兒，也必須要有奶香濃郁的皮兒。黃油是酥皮是否夠香濃夠酥松的關(guān)鍵，因此我比較喜歡使用總統(tǒng)黃油，作為發(fā)酵黃油，它的香味濃郁，做出的酥皮比一般黃油要更香酥。

4、剛烤好的鳳梨酥，完全冷卻后放入密封盒，第二天再食用，皮和餡的風(fēng)味互相滲透融合以后，口感更好哦。

甜點(diǎn)是單調(diào)生活里的小確幸！

在“快”時(shí)代里，我們前進(jìn)的步伐依舊穩(wěn)健。

從選材、加工、制作

每一位甜品師都有著完美的苛刻要求。

面對(duì)甜點(diǎn)的制作，不將就，旨在傳承。

致愿每一次的呈現(xiàn)都可以zui好。