泡芙吃起來很美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙卻是不那么容易的。多數(shù)人制作泡芙的時候，都會遇到困難，或是成品沒有膨脹、或是膨脹得太小、或是面皮直接下陷了。注意以下的烘焙技術(shù)，也許下次再制作泡芙，就不會再失敗了。
1、制作泡芙時，面糊的干濕程度直接決定了泡芙的成敗。如果面糊過于濕潤，那么泡芙就會比較難烤干，而且不容易保持堅挺的形狀，也就是成品會有點扁扁的，皮也不酥脆，出爐不久就會下陷。
2、但是如果面糊太干了，泡芙則會膨脹力很弱，自然膨脹的體積就會比較小，吃起來就會顯得表皮很厚，沒有蓬松柔軟的口感，而且泡芙的內(nèi)部空間也很小，沒法放入較多的餡。
因此制作泡芙的時候，切忌把要放的雞蛋一次性地加到面糊里面，而是要分次逐步添加，直到面團達到理想的干濕狀態(tài)為止。
3、至于怎樣才算是理想的干濕狀態(tài)?這里有個小技巧，就是用筷子或者勺子將面糊挑起，使面糊呈倒三角形，頂端距離底部4厘米左右，如果這時挑起的面糊能保持形狀不跌落，那么面糊的干濕程度就比較適中了。
想要烤制出理想的泡芙，精準的烤焙溫度和時間是必不可少的。烘烤泡芙時，一開始可以用210℃進行高溫烤焙，讓面團內(nèi)的水蒸氣迅速散發(fā)出去，讓泡芙膨脹。
泡芙膨脹定形之后，通常可以調(diào)低烤箱溫度至180℃，這個過程是使泡芙內(nèi)部的水分充分烤干的過程，也是讓出爐后的泡芙不下陷的重要一步。
zui后只要觀察到泡芙表皮呈現(xiàn)金黃色狀態(tài)，就可以出爐了。這里必須強調(diào)的是，烤焙泡芙的過程中千萬不能打開烤箱，否則溫度驟降會讓泡芙迅速下陷。
在其他同等條件下，一般選用色拉油制作出來的泡芙表皮會更加薄一些，同樣也會更容易變軟。而用黃油制作出來的泡芙表皮會更堅挺一些，形狀也會更加完整、更加持久，香味也會更濃郁。
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，只需放入烤箱用180度烤3-5分鐘，表皮又可重回酥脆口感。
以上就是做泡芙的一些細節(jié)。
