在烘焙的時(shí)候，多數(shù)人都會(huì)出現(xiàn)問題，今天小編來給大家總結(jié)一下常見的問題，在大家在烘焙的過程中，完美的避開，得到一個(gè)好的烘焙體驗(yàn)。
一、蛋糕出現(xiàn)塌陷
蛋糕出現(xiàn)塌陷顯然是大家都不愿意看到的事情，因?yàn)橐坏┌l(fā)生，嚴(yán)重影響蛋糕的美觀，從而影響到食欲和銷量。出現(xiàn)這種情況是因?yàn)槊婧杏泻芏嗫諝?。加入蛋糕油后?huì)形成油泡，加入面粉后若沒有攪拌充分，面糊內(nèi)就會(huì)有很多空氣，面筋形成太少，烘烤時(shí)蛋糕會(huì)下陷；如用直接法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決。
二、蛋卷出現(xiàn)裂口
蛋卷表面出現(xiàn)裂痕，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的結(jié)構(gòu)物質(zhì)就越少，彈性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此種現(xiàn)象才會(huì)改善。
另外提高蛋量同時(shí)也要相應(yīng)提高用油量，這樣才會(huì)使蛋料更加柔軟，膨起時(shí)不會(huì)出現(xiàn)裂口。
三、蛋糕出爐后收縮
引起蛋糕收縮的常見原因有：
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等。
②攪拌時(shí)空氣打入太多，即攪拌過度。
③面筋的支承力不足，即拌面粉時(shí)面筋形成太少。
這里以油蛋糕為具體例子：
①可能是打油時(shí)，加蛋速度太快，攪拌機(jī)速度太高，使面糊打入空氣太多。
②可能是配方中油脂用量太大。
③用糖油拌合法打油蛋糕時(shí)zui后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現(xiàn)。也可能是烘焙時(shí)間不夠。
只有對癥下藥才能起到根治的作用哦，大家不要盲目的做烘焙，其實(shí)烘焙也是講究細(xì)節(jié)的，每一個(gè)紕漏都不能出，不然問題出在哪你都很難找出來。
