烘焙入門(mén)知識(shí)，烘焙是如今比較受歡迎的，無(wú)論是創(chuàng)業(yè)、就業(yè)還是興趣愛(ài)好，都是很受歡迎的。面粉、牛奶、蛋、油、糖，只要集齊了這五樣?xùn)|西，一個(gè)蛋糕就制作出來(lái)了，沒(méi)錯(cuò)，剛剛小編舉例的這幾種食材就是制作蛋糕的材料。
烘焙愛(ài)好者也分為老師與入門(mén)，很多基礎(chǔ)大家都知道，小編今天就要為大家來(lái)科普一下這些基礎(chǔ)，看看有沒(méi)有你不知道的。
di一 蛋黃和蛋白要分開(kāi)
多少人都是不分開(kāi)的，直接倒在一起打蛋，操作的方法很簡(jiǎn)單，在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來(lái)倒去，使蛋白流到碗里。當(dāng)然現(xiàn)在還有蛋黃、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就OK！ 制作蛋糕時(shí)，蛋白與蛋黃若需分開(kāi)，一定要分得非常干凈。
為什么要分開(kāi)？原因也很簡(jiǎn)單，有些蛋糕是不加蛋白的，純蛋黃就顯得更加的好吃，賣(mài)相也會(huì)更加好，烘焙其實(shí)里面的學(xué)問(wèn)很大的，都是在做細(xì)節(jié)，蛋糕店要是把細(xì)節(jié)做得很細(xì)，顧客就來(lái)了。
NO.2 漂白開(kāi)心果
將去殼的開(kāi)心果丟進(jìn)熱開(kāi)水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
NO.3 自制面包糠
把不新鮮且去掉外皮的面包攤在網(wǎng)架上，用140?烤45~60分鐘，直到干脆、變成金黃色為止。冷卻后，撕成碎片;再用食物處理器磨成粉狀，或擺在塑料袋里用掛面棍壓碎。zui后再用細(xì)網(wǎng)篩子篩過(guò)，以去除顆粒較粗的面包粉。
雖然市場(chǎng)有現(xiàn)成的，但自制的會(huì)更加的好，糖量也可以把控，所以zui好自己做。
NO.4 戚風(fēng)蛋糕烤后注意事項(xiàng)
戚風(fēng)蛋糕烤好后，以竹簽插試，若竹簽沒(méi)有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打兩下，然后倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷后塌陷，組織也會(huì)松軟。待蛋糕完全涼透后，以抹刀順著蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，zui后以抹刀平刮底盤(pán)，將蛋糕完全取出。
NO.5 融化巧克力
把整塊巧克力剝成數(shù)小塊后，放進(jìn)耐熱碗里，再把這個(gè)碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，并不時(shí)攪拌，直到巧克力融化為止。 還要注意哦，zui好是在40～50攝氏度之間的水溫融化zui好。
好了，今天就先分享到這里，大家有什么不懂的可咨詢(xún)我司客服。
