實(shí)操很重要，但是理論知識(shí)也需要掌握，你能不能成為一個(gè)老師級(jí)別的烘焙師，理論起到了很重要的作用，今天就給大家科普一下烘焙培訓(xùn)中會(huì)教到的一些理論知識(shí)。
1.一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于37g，一個(gè)大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃zui容易，但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)zui好。
2.當(dāng)干配料和濕配料交替混合，交替zui前和zui后的配料總是干配料。
3.當(dāng)做調(diào)合蛋白時(shí)，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因?yàn)槿魏斡椭寄茜栉壅{(diào)和蛋白。
4.臺(tái)式混合機(jī)不要開zui大檔。小攪拌器zui大速度開到4檔，大攪拌器zui大檔開到6檔。這樣混合機(jī)的壽命才會(huì)長(zhǎng)。
5.如果要在黃油或糖霜里加多種香料時(shí)，一定要先加香草，它zui能提升味道。
6.一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。
7.糖的份量太多蛋糕會(huì)變焦，太少會(huì)質(zhì)感變硬。
8.配方中的提到的“牛奶”，一般指的是全脂牛奶。
9.把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
10.除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。
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