裱花蛋糕是時(shí)下比較流行的蛋糕，特別是杯子裱花蛋糕，實(shí)惠又好吃，深受女生們的喜歡，今天來給大家說一說制作裱花蛋糕的小技巧。
裱花看起來很簡單，但實(shí)際操作非常的考驗(yàn)?zāi)土?，稍有不慎就得重新開始，這很鍛煉人的毅力，這也是為什么大家說做烘焙的人會(huì)越來越y(tǒng)ou秀的原因！
1.不要攪拌過久
裱花蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因?yàn)闆]有經(jīng)過長時(shí)間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時(shí)過分打發(fā)，會(huì)使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。
2.不要裝填過滿
蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹，裝填時(shí)除了要注意高度一致，外形才會(huì)漂亮之外，也不能裝太滿，zui多以不超過八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時(shí)，過多的面糊就會(huì)從四周流出來，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。
3.奶油須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因?yàn)闇囟冗^低而使油水兼容更為困難，所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。
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