很多烘焙師在做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候老是失敗，如果想要改進(jìn)的話，首先就是先要找出原因，今天就來(lái)給大家找了幾個(gè)原因，大家可以看看自己老是失敗是因?yàn)槟囊环N。
開裂
有時(shí)候戚風(fēng)蛋糕出爐的時(shí)候是開裂的，這意味著這是一個(gè)失敗品，戚風(fēng)蛋糕烘烤時(shí)，表面逐漸形成裂痕的情形。
原因：
1.蛋黃糊中總水量少
2.攪拌面糊出筋
3.爐溫過(guò)高，烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
高度不夠的真相
高度不夠會(huì)覺得很難看的，如果矮矮扁扁的就不能夠叫戚風(fēng)蛋糕了，而且也不會(huì)有顧客會(huì)買，所以大家一定要從失敗中尋找原因，并把它改正。
原因
1.分蛋不徹底
2.蛋白嚴(yán)重消泡
3.蛋黃糊中總水量多
4.使用前，模具內(nèi)壁有油漬
5.蛋白打發(fā)不足
以上就是今天小編想要分享的全部?jī)?nèi)容。
