烘焙是個大學問，對于剛入門的朋友來說可能會對一堆陌生的名詞頭疼不已，今天銀河醬就來帶大家了解一下常用的烘焙面粉有哪些？

我們平時說的面粉筋度，其實就是指面粉中蛋白質(zhì)（面筋）含量的百分比。用手抓一團面粉，越容易散開則面粉筋度越低。

低筋面粉

蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，國內(nèi)也常叫作蛋糕粉，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，烘焙中常用于蛋黃酥，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包。

蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，也稱為面包粉。

富強粉是指一種比較精細、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白、類似于精粉的高筋面粉。這種面粉價格偏高、口感也較好。

麥面粉營養(yǎng)豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁，常用來制作全麥面包、餅干、饅頭。

又叫玉米粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用；而在甜點制作過程中，在調(diào)制面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。

此外，玉米淀粉具有凝膠作用，在制作派餡時也能用到。

酵母是一種用作面包面團發(fā)酵的膨大劑，保存時應置于不透光容器內(nèi)，冷藏保存。

泡打粉是一種復合膨松劑，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。在制作蛋糕、發(fā)糕、酥餅、面包等食品時用量較大。

白色細小晶體，可作為食品制作過程中的膨松劑。小蘇打一般做餅干時候會少量加入，小蘇打粉會使餅干酥脆，但過量使用會有苦味。

在中式面點中如使用小蘇打可以配合白醋或者食醋打到酸堿平衡去掉堿味，小蘇打可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用（水溫不能太高）。

我們平時常見的麻花，開口笑，都是用它制作出來的，用它制作出來的食品的共同特點就是脆。

新手需將它與泡打粉區(qū)分開。塔塔粉是一種酸性物質(zhì)，在蛋白中加入一點塔塔粉調(diào)節(jié)成弱酸性可以使蛋白打發(fā)后更穩(wěn)定。

一定要提醒新手同學，不要錯當成了吉利丁粉，吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

好啦，今天關于烘焙面粉的科普就介紹到這里啦，大家還有想要了解的烘焙知識請掃碼關注銀河天幕公眾號給銀河醬留言哦！