有人喜歡面食，有人喜歡米飯，那么就有人喜歡甜食;有人喜歡在外面吃，同樣有人喜歡自己動(dòng)手豐衣足食。

尤其對(duì)于烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，自己動(dòng)手就意味著可以享受烘焙的樂(lè)趣，嘗試別家做不出的豐腴口感!那么問(wèn)題來(lái)了，家庭烘焙與和專ye烘焙有什么區(qū)別呢?




家庭烘焙與和專ye烘焙的區(qū)別

從正常的角度比較
 

家庭烘焙者大多屬于照葫蘆畫(huà)瓢，很多時(shí)候都是跟著教程做，并不了解其中原理，所以很多時(shí)候做失敗了也不知道原因。

專ye人員有著專ye的烘焙理論知識(shí)作為基礎(chǔ)，會(huì)從環(huán)境的溫度濕度，原材料的特點(diǎn)等去全盤考慮，在操作的時(shí)間溫度上面做出調(diào)整，對(duì)原料的特性，物理化學(xué)作用比較了解。專ye人員對(duì)設(shè)備的掌控能力是相當(dāng)熟練的。

從設(shè)備的角度比較

家庭烘焙的設(shè)備會(huì)相對(duì)比較簡(jiǎn)單，占地面積小，操作更便捷，但是也會(huì)因此使得烘焙產(chǎn)量變少，功率和密封性能等功能比較薄弱。

專ye烘焙的設(shè)備占地面積大，但是各方面性能比起家用的會(huì)強(qiáng)很多，而且產(chǎn)量隨之也會(huì)高。

打個(gè)比方，冰淇淋zui后一道工序需要在零下18℃熟化24小時(shí)，正常的家用冰箱達(dá)不到這個(gè)條件，因而口感會(huì)比專ye的差。


從烤箱比較

家庭烘焙的烤箱一般要求在20升左右就可以，內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置。家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開(kāi)上下火控制，但無(wú)法分開(kāi)調(diào)節(jié)上下火的溫度?？鞠渲挥袃?nèi)部的總體溫度，上下管可以分開(kāi)加熱，溫度控制上卻分不開(kāi)。

專ye烘焙的烤箱在空間上會(huì)更大，容積大的烤箱內(nèi)部溫度會(huì)更均勻。專ye烘焙烤箱還具備開(kāi)風(fēng)扇烤和閉風(fēng)扇烤的功能。而大部分的西點(diǎn)，都是需要閉風(fēng)扇烤，這些功能家庭烤箱是不具備的。

還有一個(gè)需要注意的是一些專ye烘焙大烤箱的功率在家庭是用不了的，這也是專ye烘焙烤箱不適合在家庭使用的重要原因。

從烘焙點(diǎn)心的原材料選取比較

家庭烘焙因?yàn)橛昧陷^少，一般都會(huì)選擇品質(zhì)較好的原材料。較為常用的黃油，家庭烘焙會(huì)更傾向選擇安佳等品牌的小包裝。

專ye烘焙因?yàn)橛昧闲枨罅枯^大，可能就會(huì)使用到價(jià)格比較便宜的黃油，甚至是植物黃油，即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會(huì)避免。

一些面包店制作點(diǎn)心時(shí)刻意的為了追求色、香、味，而會(huì)使用到食品添加劑，如抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、食用色素等。
 

而家庭烘焙在制作過(guò)程中都不會(huì)添加此類材料，例如像顏色的改變，完全可以依靠顏色鮮亮的食物來(lái)改變。

 

因?yàn)椴罹嗟拇嬖谒砸苍斐珊芏帱c(diǎn)心只有專ye烘焙可以做得出，家庭烘焙只能盡力去接近，而無(wú)法完全一樣。

當(dāng)然家庭烘焙勝在zui大可能做到掌握原材料來(lái)源，更貼近天然，也更適合個(gè)人口味。

所以如果只是對(duì)烘焙感興趣，如今是信息化時(shí)代，可以有很多種渠道可以獲取一些較為簡(jiǎn)單的烘焙配方、知識(shí)，買一些簡(jiǎn)單的設(shè)備，在家就可以做烘焙。

如果考慮在烘焙這個(gè)行業(yè)發(fā)展，做專ye烘焙，那么還需要做更多的努力，可以考慮去專ye的烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，比如關(guān)注銀河天幕烘焙學(xué)校，了解更多烘焙專ye知識(shí)噢！