街邊轉角處烘焙店里琳瑯滿目的小西點，微博上風靡一時的網紅蛋糕，朋友圈里巧手友人烘焙的面包……

以上的一切看得人心癢癢，總想讓自己的烘焙店能夠擁有這些讓人贊嘆不已的西點，也能擁有持續(xù)不斷的客戶?？墒呛芏嗳说暮姹洪_店之路，似乎并不那么順利呀！

一間成功的烘焙店不是偶然，有技術還得懂“顧客”，關于經管管理，難度不下于烘焙技術！

經常接到很多世界各地的電話，超過50%的烘焙店老板都有一個問題，那就是如何做好烘焙店？

不論是剛開始創(chuàng)立烘焙店還是經營多年的老店，zui頭疼的莫過于如何有效增加顧客進店率，以及如何提高購買欲望，這個每個老板zui想做到的兩點。作為經營管理者銀河醬認為要布局好以下幾點！
 

兩個原理
 

1、時間概念的原理

顧客在商店里待的時間越長，購買產品的可能性就會越大。

其中，顧客在商店里花費的時間，取決于購物過程是否舒適愜意。

這種時間不包含等待的時間，一般顧客如果等待超過2分鐘以上，就會開始出現(xiàn)煩躁情緒。

2、轉換率的原理

也就是真正購買了商品的顧客數(shù)量，與進入商店的購物者總數(shù)之比。

轉換率的重要性在于，你已經付出了很高的廣告成本換來了客戶群進入店面的機會，但是卻讓顧客空手離開了。

影響轉化率的因素，大致有商品的品質和價格、雇員的服務、以及商店的環(huán)境及展示。
 

顧客行走的路線
 

1、購物者需要緩沖帶

賣場需要一個明顯的信號提示他已經走入了一個和外部世界不同的區(qū)域，有緩沖帶的存在，顧客才能放慢自己的腳步，留意到更多信息和產品。否則就是顧客急匆匆的進入商店，門口很多產品和服務信息被忽視。

2、廣告牌位置的擺放

產品廣告首先要醒目，必須要吸引到顧客的注意力，聰明的廣告放置方式，應該是能夠盡量打斷購物者的視線，擋住他們的目光。例如麥當勞收銀臺上的小廣告一般。

3、顧客慣性移動的方向

面積較大的面包店就能夠將zui多的商品在zui多的顧客面前展示zui長的時間，它總是能引導消費者身不由己的走向店內各個地點。

一般的人總是習慣向右走的，于是，商店里前門右側的空間是黃金地段，zui受歡迎的品牌放在中心，而它右側的產品就是一個極易推銷產品的位置。
 

購物者的行為

男人比女人更少關注產品價格，男人陪同女人購物時，會減少女人購物的時間，因為男人傾向于快速購物離開。所以，設置一處男人舒適的座位，或者設置男人感興趣的產品區(qū)域，有利于解決這個問題。


商店布局三要素
 

設計、銷售規(guī)劃和運營三個要素密切相關，如果上述門店三要素的某方面得到加強，就可以減輕其他兩個方面的壓力，相反則增加。

例如，縮小收款臺長度，有可能造成員工的工作效率擁擠低下導致客戶的滿意度降低。

小技巧：增加銷售產品的小竅門之一，就是將同類或者關聯(lián)產品放置在一起，并舉辦適當?shù)脑嚦曰顒?，必能引起顧客更多的關注。