1、巧用玉米小麥淀粉降低面粉筋度
在普通的面粉中加入20%的玉米或小麥淀粉，可以有效降低面粉的筋度，代替低筋面粉使用。
2、沒有牛奶怎么辦
如果手邊剛好沒有牛奶時(shí)，可以用全脂奶粉與水按1:9的比例混合替代。奶粉在烘焙中的使用比牛奶更加廣泛。
3、使用木糖醇
使用木糖醇代替糖時(shí)，要注意一個(gè)人每天攝入的木糖醇以不超過50克為宜。另外，糖可以促進(jìn)雞蛋的打發(fā)，使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定，這些不能用木糖醇代替。
4、巧妙利用蛋糕余熱
烤芝士蛋糕時(shí)一般容易烤焦，這是因?yàn)闆]有利用好蛋糕邊上的余熱導(dǎo)致的。在蛋糕看上去好像沒有烤熟時(shí)，其實(shí)只要用蛋糕邊上的余熱就可以繼續(xù)將中間部分弄熟。
所以在蛋糕邊烤熟后就可以將烤箱關(guān)掉。讓蛋糕在烤箱里存放1個(gè)小時(shí)，用余熱將中間部分弄熟。
5、要在常溫下混合食材
除非特殊需要，一般都使用常溫下的食材，特別是黃油、雞蛋、奶油和干酪。冷藏的雞蛋和黃油要提前1個(gè)小時(shí)放在室溫下，否則影響發(fā)揮特性。用冷的奶油和干酪，做出來的蛋糕容易結(jié)塊。
6、不要在烘烤中途打開烤箱
在將做好的蛋糕放入烤箱烘烤后，不要輕易打開烤箱的門。因?yàn)橐坏┛鞠溟T打開，烤箱內(nèi)的溫度驟降3-4度，會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷。
蛋糕烤好后，也不能立即打開烤箱門，要等溫度下降一會(huì)再打開。
