烘焙黨和吃貨們感到zui開心幸福的時(shí)候莫過(guò)于面包做好剛出爐的那一刻，房間內(nèi)充盈著面包的麥香味，但面包再好吃，胃容量有限啊，吃不完的面包到底要怎么保存才能延長(zhǎng)口感和質(zhì)感呢？
銀河醬為你整理出一份面包變質(zhì)的原因及面包保存秘籍的資料，趕緊收藏起來(lái)備用吧~
面包變質(zhì)的原因
面包的變質(zhì)的表現(xiàn)一般是變硬、變粗糙、發(fā)霉及餡料腐壞等，而引發(fā)這些的原因是淀粉老化。
淀粉的老化反應(yīng)，其實(shí)從面包出爐那一刻就已經(jīng)開始了，一旦面包老化即使加熱也恢復(fù)不到zui初的松軟狀態(tài)。導(dǎo)致面包老化的原因有很多，其中zui重要的因素是溫度。
如果在低溫下保存，淀粉老化會(huì)大大加速；反之，如果在高溫下保存，面包則能更好的保存新鮮度。
一些加了水果、淡奶油的面包，為了延長(zhǎng)其保質(zhì)期，只能放在冰箱冷藏保存，無(wú)可避免地要損失口感。
面包常溫保存法
將吃剩下的面包，用食品保鮮袋裝好系緊，常溫條件下保存，但不宜放置太久，一般2天左右要吃完，面包口感不會(huì)有太大變化。
不建議將面包直接放入冰箱的冷藏室保存，這樣會(huì)加快面包的硬化速度，滋生更多細(xì)菌，同時(shí)也會(huì)直接或間接地影響面包的顏色、口感和質(zhì)感。
面包冷凍保存法
含餡面包保質(zhì)期由餡料決定，像含豆沙、椰蓉餡等軟質(zhì)餡料的，一般只可以保存2-3天，含肉餡的面包就只能保存1天。
一個(gè)面包從加入面粉、酵母、水、鹽等，到整形、烘烤出爐，每一步都融入了烘焙師的心血，所以學(xué)hui如何保存面包，也是對(duì)烘焙師辛苦付出的一種尊重。
面包冷凍保存法
雖然低溫狀態(tài)下會(huì)加速淀粉的老化，但如果把保存的溫度降到0度以下的話，淀粉的老化反應(yīng)反而會(huì)大大放緩，因此要長(zhǎng)期保存的面包建議放進(jìn)冰箱冷凍室內(nèi)。
如果是大塊的面包，要先將其切成片狀裝進(jìn)食品保鮮袋，避免再次加熱時(shí)面包受熱不均勻。將面包放入保鮮袋前要先擠掉保鮮袋內(nèi)的空氣，再放入冷凍室。
這個(gè)方法可以儲(chǔ)藏面包2個(gè)星期左右。冷凍的面包拿出來(lái)食用前要先在面包表面噴點(diǎn)水，再重新解凍，zui后放入烤箱烘烤下就可以吃了。
需要注意的是，此方法適合不含餡料的面包，如吐司面包、牛角面包、硬殼面包等。
調(diào)理類面包保存方法
含餡面包保質(zhì)期由餡料決定，像含豆沙、椰蓉餡等軟質(zhì)餡料的，一般只可以保存2-3天，含肉餡的面包就只能保存1天。
一個(gè)面包從加入面粉、酵母、水、鹽等，到整形、烘烤出爐，每一步都融入了烘焙師的心血，所以學(xué)hui如何保存面包，也是對(duì)烘焙師辛苦付出的一種尊重。
