經(jīng)營一家烘焙店,免不了要遇到各種各樣的問題,其中“日拋”就是每家烘焙店都會(huì)遇到的普遍性問題。
解決這個(gè)問題前,我們先來了解一下“日拋”的準(zhǔn)確定義。
日拋:指當(dāng)天制作的面包,沒有賣出去的直接扔掉,這種做法簡稱為日拋。
1.日拋產(chǎn)生的根源
很多大的面包店以現(xiàn)烤現(xiàn)賣為賣點(diǎn),這就導(dǎo)致消費(fèi)者在心理上會(huì)介意隔日的面包,認(rèn)為只要不是當(dāng)天生產(chǎn)的,就不能叫現(xiàn)烤現(xiàn)賣面包。但現(xiàn)實(shí)是一家面包店即使制定再完美的生產(chǎn)計(jì)劃,仍無法確保每天的面包都能剛好賣完。
這個(gè)問題無法從根源上解決,也就出現(xiàn)了烘焙店主們不得不面對的“日拋”問題。
“日拋”,生產(chǎn)成本太高;不“日拋”,怕影響品牌形象。如何平衡生產(chǎn)成本與品牌形象成了難題。
有些面包店為了既不浪費(fèi),又能保住現(xiàn)烤現(xiàn)賣的口碑,會(huì)在每天晚上7點(diǎn)之后將當(dāng)日還沒有賣掉的面包進(jìn)行打折銷售。
但長此下去,面包店很容易出現(xiàn)白天無人問津,到了晚上7點(diǎn)之后人滿為患的現(xiàn)象,消費(fèi)者貪圖便宜都來買打折的面包,必然就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營者得不償失。
2.經(jīng)營者:你會(huì)選擇日拋嗎
所以,靈魂拷問來了——你會(huì)選擇“日拋”嗎?
經(jīng)營者A:當(dāng)然不會(huì)選擇“日拋”了,這關(guān)乎門店的形象和口碑。而且面包一旦放到第二天,口感賣相都會(huì)降低,如果選擇不日拋,貪這點(diǎn)成本,讓門店形象從高端變成“殘次品”專賣店,長遠(yuǎn)來看,會(huì)嚴(yán)重影響品牌形象。
經(jīng)營者B:對于大品牌烘焙店來說,可以選擇“日拋”,但對于剛起步的小烘焙店,再“日拋”的話根本無法生存。
3.你會(huì)買隔日面包嗎
消費(fèi)者A:作為消費(fèi)者,我當(dāng)然希望能吃到當(dāng)天新鮮出爐的面包,放到第二天的面包,即使沒有質(zhì)量問題,心里還是有點(diǎn)不舒服,總感覺好像哪里吃虧了一樣……
消費(fèi)者B:只要質(zhì)量沒問題,前一天的面包也沒什么,雖然賣相和口感稍微差了些,但價(jià)格也便宜了啊,買回去當(dāng)天吃掉,既實(shí)惠又不浪費(fèi)。
4.日拋的解決方法
對于要不要“日拋”的問題,因?yàn)椴煌娜苏驹诓煌慕嵌?,有著不同的利益需求。銀河醬認(rèn)為可以有以下4個(gè)解決方法。
1. 堅(jiān)持現(xiàn)烤現(xiàn)賣,堅(jiān)持日拋
此方法適用于北上廣一些大的烘焙店及各地比較有特色的烘焙店。
以此為概念作為zui大賣點(diǎn),能很好地滿足消費(fèi)者對品質(zhì)的ji致需求,長期堅(jiān)持下去,就能打造出“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的良好口碑。
2. 設(shè)立隔日面包特價(jià)區(qū)
在貨架上設(shè)立“隔日面包”專屬區(qū),特價(jià)售賣;而正常區(qū)依然出售現(xiàn)烤面包。兩個(gè)區(qū)域搭配使用,滿足不同消費(fèi)者的購買需求。
可以將沒有任何質(zhì)量問題的隔日面包,贈(zèng)送給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)老院、孤兒院等公益機(jī)構(gòu),間接宣傳品牌形象、增加口碑。
現(xiàn)在很多烘焙門店已經(jīng)在用這種方法了,將隔日面包進(jìn)行二次加工,既不浪費(fèi),甚至有時(shí)更受消費(fèi)者歡迎。
PS: 本文所討論的隔日面包,均為沒有出現(xiàn)任何變質(zhì)的面包。
中國的漢字博大精深,“食”就是一個(gè)人加一個(gè)良心的良,做食品行業(yè)的人,首先要對得起良心,不欺瞞消費(fèi)者。
至于是選擇“日拋”還是不“日拋”,要根據(jù)你經(jīng)營的烘焙店鋪的品牌定位和消費(fèi)群定位來做zui終決策。